如何挑選產品
– How to Choose Products –
不簡單的薯條
薯條加工產業自大規模生產以來，薯條製造商不斷的改良薯條的樣貌與製成，以符合消費者的需求。使用不同的切割方式或在產品上裹漿或裹粉，來激發消費的的創意。
形狀
依據切割的方式可分為直薯、波浪薯、楔型薯、薯格格、螺旋薯，顧客可以依照自己的想法來選擇合適的形狀。
規格
薯條的粗細是消費者的第一眼感受，美國薯條的規格依據切割面的長寬做為薯條粗細的尺寸，台灣常見的規格有1/4”吋、5/16”吋及3/8”吋，然而薯條的粗細不僅僅影響視覺，較細的薯條烹飪的時間會較短，這點非常符合速食店需要快速出餐的需求。
包覆
美國的脆薯皆有經過裹漿或裹粉的製程，因此口感會較為酥脆，兩種口感略有差異，可依照自己的喜好選擇。裹漿的薯條又稱為隱性薯條，因為特製的漿會將薯條完全包覆在內，並且提高保溫的效果。
長度
長久以來消費者偏好較長的薯條，而美國農業部也將其制訂標準，分為”Extra long”、”Long”、”Medium”、”Short”，通常薯條製造商為了符合顧客的需求，會訂立更高的標準。
質地
“我要買馬鈴薯不要水分” 這是薯條專家才懂得術語，美國馬鈴薯栽種在愛達荷州與華盛頓州附近，獨特的自然環境造就馬鈴薯的生長，加上大規模計畫性栽種，使得馬鈴薯的固體含量可以高達21%，較高的固體含量可以縮短烹飪時間，且風味較佳。